Rassolnik - jedna z tradičných a populárnych pokrmov ruskej kuchyne, polievková výplň s kyselinovo-brakicko-korenistou chuťou. Povinnými zložkami nakladacej látky sú slané uhorky a nakladaná uhorka. Aj v tejto polievke môže byť prítomné mäso (často to droby) alebo ryby, obilniny, zelenina. Ak chcete ochutnať, pridajte korenie, cesnak, paradajkovú pastu, niekedy zakysanú smotanu (pri servovaní). Rassolnik je vynikajúci nástroj na minimalizáciu následkov kocoviny.
Recept na prípravu klasického nálevu s perličkovým jačmenom a hovädzím obličkami
zloženie:
- hovädzí pohár - 300 g (možno uvariť z bravčového alebo jahňacieho);
- Nakrájané uhorky - 3 ks;
- okrasná uhorka - 80 ml;
- bravčový tuk sa prevráti;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- korene (petržlen a zeler);
- Korenie (korenie, klinčeky, bobkový list, koriander, rasca);
- zelenina (kôpor, petržlen);
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- kyslá smotana na podanie.
príprava
Vyčistili sme obličky z filmov, zvyšky krvných ciev a tuku zvnútra a von, dôkladne opláchnuté. Piesky sme nakrájali na malé kúsky, mali by sme namočiť v studenej vode na noc (dobre, alebo aspoň 8 hodín), počas tejto doby sa voda zmení 3-4 krát. Perlový jačmeň je tiež pred nasiaknutím, prednostne vo vriacej vode, pred varením musí byť umývaný.
Rezané solené uhorky nakrájame pozdĺž križovatky, odstráňte špičky a semená a nakrájame na malé podlhovasté kusy. Olúpaná cibuľa a mrkva jemne nakrájané.
Silno zahrejte tuk v hrnci. Dobre umyté nasekanými obličkami, mrkvou a cibuľou vyprážané, až kým nie sú ľahko zahnedé. Pridajte uhorky a nalejte do slaného nálevu. Opečte ďalšie 15 minút, za miešania. Vylijeme vo vode alebo v bujóne (mäso alebo huby, asi 1,5 litra). Do hrnca sme vložili umývanú perličku a nakrájané zemiaky.
Varíme asi 20 minút po varení (skúste jačmeň na pripravenosť). Na konci procesu pridáme paradajkovú pastu. Podávame pod vekom 15 minút a vylejeme hotový rassolnik do servírovacích plátkov, sezónu s čiernym korením, cesnakom a kyslou smotanou, posypeme nakrájanými zelenkami. Pod klasickým rassolnikom slúži surový ražný chlieb a pohár papriky alebo iné silné sklíčka tinktúry.
Delicious fast pickle s perlovým jačmenom a kuracím receptom
zloženie:
- kuracie prsia z prsníka alebo z bokov - 400 g;
- perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- zemiaky - 3 ks;
- vykostené uhorky - 3 kusy;
- okrasná uhorka - 100 ml;
- Korenie na pôdu bez zeminy;
- korenie (čierne korenie a červené pálenie);
- tekvica - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zelenina (petržlen, kopret, koriander);
- kuracie tuky obrátené.
príprava
Pearl jačmeňa namočený vo vriacej vode 3 hodiny bezprostredne pred prípravou polievky. Niekoľkokrát ju umyjeme a opäť ho namočíme vriacou vodou (3-4 krát).
Nakrájame jemne cibuľu, mäso - malé kusy, buničinu z tekvice - slamky, nálevy - podlhovasté dosky.
V hrnci na kuracie tuky smažte, miešajte, cibuľu s mäsom. Všetci spolu smažiť ďalších 5 minút,
V hrnci nalejte liter 1,5 vody, položte malé plátky nakrájaných zemiakov a umyte perličkový jačmeň. Cook asi 10 minút, pridajte dýňu a nakladané uhorky. Kúpte ďalších 8 minút, nechajte pár minút variť. Nalijeme rassolnik do porceanovej misy, posypeme nasekanými bylinkami, ochutnávame podzemným korením, cesnakom a kyslou smotanou.
Podľa rovnakej receptúry môžete pripraviť chudý rassolnik s perličkovým jačmeňom, pretože to jednoducho nahradí kuracie mäso šampiňónmi alebo bielymi hubami v receptúre.