Jednou z najpredávanejších, najpoužívanejších a najbežnejších odrôd chleba je ražný chlieb. Tento chlieb má nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale je veľmi užitočné pre ľudské telo. Tradične sa vyrába v severnej Európe av krajinách bývalého Sovietskeho zväzu.
Zloženie ražného chleba
Klasický recept na ražný chlieb zahŕňa soľnú, vodnú, kyslou a ražnú múku. K dnešnému dňu chleboví výrobcovia ponúkajú pomerne širokú škálu chleba z ražnej múky. Patria sem: chlieb z ražnej múky, múka, chlieb z ražnej múky, ražný chlieb, puding a mnoho ďalších. Najpopulárnejším ražným chlebom pre obyvateľov postsovietskeho priestoru je Borodinský chlieb.
Vlastnosti a obsah kalórií ražného chleba závisí priamo od jeho chemického zloženia. Je však potrebné poznamenať, že obsah kalórií kusu ražného chleba bude nižší ako obsah kalórií kusu chleba vyrobeného z pšeničnej múky. 100 gramov ražného chleba obsahuje 33,4 g uhľohydrátov, 6,6 g bielkovín a 1,2 g tuku.
Chlieb z ražnej múky má vo svojom zložení popol, škrob, monosacharidy, disacharidy, nasýtené mastné kyseliny, vodu, organické kyseliny a vlákniny.
Výhody ražného chleba
Kalórie ražného chleba, varené podľa klasických receptúr, sú približne 174 kcal na 100 gramov hotového výrobku. Kalorický obsah 1 kusu ražného chleba obsahuje približne 80 kcal. Výhody tohto chleba sú zrejmé, pretože má bohaté zloženie minerálov a vitamínov. Obsahuje vitamíny cholín, A, E, H, B (tiamín, riboflavín, pyridoxín, pantotén a kyselina listová) a PP. Obsahuje prírodné zlúčeniny, ako je zinok, mangán, jód, molybdén, fluór, draslík, železo, horčík , síra, vápnik a mnohé ďalšie. Biologická využiteľnosť chemického zloženia je oveľa vyššia ako u chleba vyrobeného z pšeničnej múky.
Škody na ražnom chlebe
Stojí za zmienku, že napriek jasným výhodám je chlieb z ražnej múky absorbovaný telom horšie ako z pšenice. Ľudia, ktorí trpia vredmi a vysokou kyslosťou žalúdka, by nemali jesť ražný chlieb, pretože môžu spôsobiť výrazné poškodenie tela. Že negatívny vplyv chleba z ražnej múky bol nižší, výrobcovia namiesto 100% ražnej múky používajú 85%, nahradia zvyšok pšeničnou múkou.
