Domáca pečienková klobása sa nedá porovnať s analógmi skladov, vyznačuje sa vynikajúcou chuťou mäsa, aj keď je to veľmi rozpočtový produkt. Proces prípravy bude trvať veľa času, čo úplne kompenzuje vynikajúci výsledok.
Ako si vyrobiť pečené klobásy doma?
Príprava pečene v domácom prostredí nie je taká ťažká, ako by sa to na prvý pohľad mohlo zdať.
- Ako základné zložky na prípravu produktu môžete použiť akékoľvek bravčové, hovädzie alebo vtáčie pečeň: srdce, pľúca, pečeň, obličky. V kompozícii sa často pridáva mäso z chrbta, živočíšny alebo rastlinný tuk, maslo, zelenina, obilniny a všetky druhy chutí.
- Najlepšia škrupina pre domácu klobásu bude náležite pripravená starostlivo vyčistená, nasiaknutá vnútornosť. Môžete tiež použiť kolagénové puzdrá pre salámy.
- Škrupiny sa naplnia pečeňou, odrezaním požadovaných fragmentov najprv obaľovaním okrajov, po ktorých sa predliatky dodatočne varenia alebo pečú v rúre, čím prechádza črevá na niekoľkých miestach.
Pečená klobása podľa GOST USSR - recept
Pamätajte, že dlho zabudnutá chuť vášho obľúbeného produktu bude úspešná tým, že urobíte tento recept. Pečená klobása, vyrobená podľa GOST, okrem pečene obsahuje bravčové a hovädzie mäso. Z vedľajších produktov sa tu používa pečeň v pôvodnom hovädzom mäse. Použitie mixéra po mlynčeku na mäso vám pomôže dosiahnuť požadovanú jemnú textúru.
zloženie:
- teľacie mäso - 250 g;
- bravčové mäso - 380 g;
- pečeň - 330 g;
- vajcia - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- múka - 20 g;
- mlieko - 50 ml;
- soľ, korenie, cukor, muškátový oriešok.
príprava
- Twist oddelene bravčové, teľacie a pečeňové.
- Zmiešajte mixér s mixérom, pridajte cibuľu, teľacinu a bravčové mäso postupne.
- Pridajte zostávajúce prísady, znova zmiešajte hmotu s mixérom.
- Naplňte základnú vrstvu, spojte okraje a variť pri teplote 85 stupňov a 45 minút.
- Varená domáca pečienka sa ochladí a ochladí v chladničke počas 6 hodín.
Bravčová pečienková klobása
Elementárna a jednoducho pripravená pečená klobása doma v črevách nasledujúceho receptu. Základom je bravčová pečeň, pľúca, srdce a, ak je to žiaduce, oblička. Posledné z nich by mali byť predtým namočené vo vode, pravidelne ju meniť a potom 2-3 krát, aby sa vriec v novej časti kvapaliny.
zloženie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- tuk - 350 - 400 g;
- cibuľa - 0,5 kusov;
- cesnak - 1 zub;
- mlieko - 50 ml;
- soľ, korenie, cukor, zemiaková vavrina, iné korenie, maslo.
príprava
- Srdce, obličky, pľúca sa varia pridaním soli a korení po dobu 10 minút, pridá sa pečeň, nech sa varí znova a odstráni sa z tepla.
- Vedľajšie produkty prechádzajú niekoľkokrát cez mlynček na mäso alebo navyše naberajú hmotu mixérom s prídavkom mlieka, cibule, cesnaku a korenín.
- Naplňte náplň plášťa, viazajte okraje, prepichnite na niekoľkých miestach.
- Pečená bravčová klobása je vyprážaná.
Klobása z jahňaciej pečene
Ďalší recept pre znalcov jahniat. Varené vzhľadom na vyššie uvedené odporúčania, klobása z pečene doma bude potešená nádhernou bohatou chuťou a úžasnou pikantnosťou. Neodmysliteľným sprievodom ovčieho vedľajšieho produktu budú čerstvé koriandre, iné zelené a cesnakové.
zloženie:
- ovčie jahňa - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- cibuľa - 4 kusy;
- cesnak - 4 zuby;
- koriander - 1 partia;
- soľ, korenie, cukor, korenie, olej.
príprava
- Pečeň je skrútená v mlynčeku na mäso s tukom, cibuľou, cesnakom a zeleninou, navyše sa dieruje.
- Naplňte náplň, navlečte, prepichnite a vložte do vyhrievanej rúry na 220 stupňov.
- Po 40 minútach pečenia z pečene bude pripravená.
Klobása z vaječných pečeni - recept
Vyvážený a harmonický na chuť a korekciu textúry, získava sa pečeňová klobása. Kuracia pečeň môžete nahradiť prasaťom alebo použiť iba vedľajší produkt z hovädzieho mäsa, ak ten druhý nebol k dispozícii. Namiesto zakysanej smotany je povolený smotan s podobným percentom obsahu tuku.
zloženie:
- hovädzia a kuracia pečeň - každý 1 kg;
- bravčová masť - 800 g;
- vajcia - 12 kusov;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 3 zuby;
- kyslá smotana 20% - 0,5 kg;
- maslo - 200 g;
- Soľ, korenie, cukor, muškátový oriešok a vavrínová zemina.
príprava
- Twist trikrát alebo dodatočne mletie predvarené vedľajšie produkty s mixérom.
- Pridajte vajcia, korenie, kyslou smotanou, mäkký olej, miešajte, naplňte výslednú škrupinovú základňu, prepichnite po obvode.
- Varenie predvalky 30 minút pri teplote 80 stupňov.
- Hotovo pripravené vaječné pečene sa ochladí a v prípade potreby sa vypráža.
Pečená klobása v šunke - recept
Ak sa nechcete obťažovať vnútornosťou a inými škrupinami, ideálnou voľbou pre domáce varenie je pečená klobása v šunke . Ako mäsovú zložku môžete použiť diétne kuracie, morčacie alebo viac výživné a vysokokalorické bravčové mäso, ktoré kombinuje produkt s akoukoľvek pečeňou.
zloženie:
- kurací, bravčová alebo hovädzia buničina - 700 g;
- pečeň - 700 g;
- bravčová masť - 800 g;
- vajcia - 4 kusy;
- mliečny prášok a želatína - 2 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie, korenie.
príprava
- Zmršťujte ingrediencie cez mlynček na mäso a ďalej miešajte mixér.
- Pridajte zvyšné zložky.
- V šunke vložte vrecko na pečenie, zviažte zospodu a nalejte tekutú náplň.
- Utiahnite tvar pružiny a umyte klobásu na 1,5 hodiny s tichým uvoľnením vo vode.
- Domáca klobása z pečene by mala byť ochladená najmenej 6 hodín.
Pečeňová klobása z hlavy
Najživiteľnejšou a výživnejšou je klobása z pečene a hlavy, ktorá by mala byť varená pridaním žiarovky, všetkého druhu koreňov a korení po dobu najmenej dvoch hodín. Sprievodnými komponentmi môžu byť akékoľvek vnútornosti, ktoré, rovnako ako hlava, vyžadujú pre-trávenie.
zloženie:
- Bravčová hlava - 0,5 ks;
- pečeň a hrudník - každý 1 kg;
- cibuľa - 2 kusy;
- mrkva a zeler - 1 ks;
- cesnak - 4 zuby;
- soľ, korenie, korenie.
príprava
- Bravčová hlava a hrudník sa varí pridaním korenia a koreňov 2-2,5 hodiny.
- Varenie pečene počas 5 minút alebo vedľajšie produkty (ak sú použité) až do varenia.
- Rozdrvte mäso oddelené od kostí s pečeňou a smažte cibuľu s cesnakom pomocou mlynčeka na mäso.
- Zložte hmotu, naplňte ju škrupinami, prepichnite a varte 30 minút.
Klobása kuracie pečeň
Lakomoy a chutný bude vyjsť pečene klobása z kuracích žalúdkov , pečene a srdca. Pre úplnosť chuti v kompozícii pridajte trochu filé z kurčiat alebo mäsa z nohy alebo stehien. Namiesto manga je dovolené pridávať múku alebo škrob, ktorý bude hrať úlohu zahusťovadla a vyvažovať štruktúru zložky produktu.
zloženie:
- kuracie droby - 750 g;
- kuracie mäso - 300 g;
- cibuľa - 3 kusy;
- vajcia - 4 kusy;
- manga - 5 lyžice. lyžice;
- cesnak - 2 zuby;
- soľ, korenie, korenie, olej.
príprava
- Kuracie droby vyvarujte oddelene až do varenia.
- Zmesi a mäso rozemlte cibuľou a cesnakom vyprážaným v masle a cesnaku v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Pridajte zvyšné zložky, premiešajte, naplňte hromadou škrupiny, viazajte a prepichnite.
- Pečená klobása sa varí 30 minút pri 85 stupňoch a potom sa vypráža.
Pečená klobása s pohánkou doma
Príjemná textúra a chuť je získaná pečená klobása s pohankou, ktorá je predvarená až do pripravenosti v soľnej vode s prídavkom masla. Z pečene môžete užívať len pečeň alebo pridať ďalšie droby: srdiečkom na mäkkosť, pľúca, obličky.
zloženie:
- pečeň - 1 kg;
- bravčová masť - 200 g;
- pohánka - 200 g;
- cibuľa - 2 kusy;
- olej - 100 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- soľ, korenie, korenie.
príprava
- Pečeň sa skrúca v mlynčeku na mäso s cibuľou.
- Pridajte varenú pohánku, cesnak, soľ, korenie, korenie.
- Naplňte vzniknuté črevá alebo iné škrupiny, prilepte ho, prepichnite ho, vložte do formy, naliajte malú vodu, kryt nádobu zakryte fóliou, pošlite ju do rúry na 30 až 40 minút a zahrejte na 180 stupňov.
Pečená klobása v pohári
Pečená klobása doma bez vnútorností môže byť varená priamo v pohári. Ak je to žiaduce, po dlhom tepelnom spracovaní môže byť produkt zakrytý na dlhšie skladovanie na chladnom mieste. Zloženie produktu sa môže meniť pridaním ďalších vedľajších produktov alebo mäsa.
zloženie:
- mäso - 250 g;
- pečeň - 150 g;
- tuk - 50 g;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 0,5 ks;
- vodný ľad - 150 ml;
- soľ, korenie, korenie.
príprava
- Mäso rozemerajte cibuľou a mrkvou pomocou mlynčeka na mäso a potom mixéra.
- Pridajte soľ, korenie, korenie, dôkladne premiešajte, presuňte do pohára.
- Obal zakryte viečkom, vložte do nádoby s vodou, položte na dno uterák a pod vekom variť po dobu 3-4 hodín.
- Po ochladení rozrežte do údenín nožom na dno a striedajte striedavo.
Ako uchovávať pečeňovú klobásu?
Doba použiteľnosti pečene v pečeni závisí od teplotných podmienok a použitých obalov.
- Po varení môže byť výrobok zmrazený a skladovaný pri teplote nižšej ako 18 stupňov po dobu 3-4 mesiacov.
- Pre dlhodobé skladovanie pri konštantnej teplote v chladničke sa klobása naleje do klobásy a skladuje sa až šesť mesiacov.
- Bez dodatočných podmienok by mal byť výrobok uchovávaný v chladničke pri teplote 2 až 6 stupňov konzumovaný do 2 dní.