Vzhľadom na vysoký obsah pektínu v kôstkovom ovocí, marhuľové džemy plátky v sirupe sa stávajú hrubé ako džem, dokonca aj s krátkou dobou pečenia. Príliš dlhé trávenie je rozhodujúce, pokiaľ ide o zaseknutie s celým kúskom ovocia, ako pri dlhodobom tepelnom ošetrení, mäso marhule sa ľahko premení na pyré.
Marhule džem plátky v sirupe - recept
Tento recept obsahuje základný triplet zložiek, ktoré poskytujú úžasný výsledok. Citrusy v receptúre pomáhajú nielen dodávať obrobku ľahkú kyselinu, ale aj posilňovať prírodný pektín, čo zhoršuje konzistenciu džemu.
zloženie:
- marhule - 2,8 kg;
- granulovaný cukor - 1,3 kg;
- citrónová šťava - 85 ml.
príprava
Pred príprave sirupu na marhuľový džem sa samotné ovocie musí rozdeliť na polovicu a oddeliť kosť od buničiny. Sirup pre džem je zmes prírodnej ovocnej šťavy, citrónovej a cukrovej šťavy, nevyžaduje predspracovanie, stačí jednoducho spojiť všetky ingrediencie dohromady v smaltovanej panvici a nechať v horúčave 15 minút. Ak máte čas, potom bezpečne nechajte marhule celú noc, v takom prípade uvoľní oveľa viac šťavy a džem sa dostane viac tekutiny.
Po 15 minútach položte riad na stredné teplo a nechajte zaseknúť 15 minút na varte, občas sa miešajte a zabráňte tomu, aby sa ovocie lepilo. Keď sa povrch zaseknutého papiera začne peniť, nastavte časovač na pol hodinu a trochu ho znížte. Pena z povrchu, odstráňte a upečte zaseknutý papier, až kým sa sirup nestane transparentný a ovocie nezmäkne, ale zachová si svoj tvar.
Recept na marhuľový džem v sirupe
Tento originálny variant džemov sa pripravuje na báze čerstvých marhúľ a sušených marhúľ a sirupu, ktorý sa pripravuje na základe bieleho vína a citrusového džúsu. Na výstupe je veľmi šľachetná pochúťka s bohatou chuťou a rôznymi textúrami.
zloženie:
- Marhule - 1,4 kg;
- sušené marhule - 345 g;
- cukor - 645 g;
- šťava z jedného vápna;
- šťava jednej pomaranče;
- kôra z jednej pomaranče;
- vanilkové struky - 2 ks;
- suché biele víno - 420 ml.
príprava
Ak chcete sušené marhule mäkšie, namočte to vo víne deň pred varením. Pripravte čerstvé marhule odstránením kosti z ovocia a rozrezaním na plátky. Spojte sušené marhule s cukrom, zostávajúcim vínom a citrusovou šťavou, pridajte vanilkové struky a kúsky nasiaknutých sušených marhúľ. Uviaznutý papier uchovávajte na strednom teple, príležitostne ho premiešajte a odstráňte pena z povrchu. Keď marhule zmäknú a sirup sa zahustí (asi po 20 minútach), môže sa zaseknúť v sterilnej nádobe a zozbierať ju na zimu.
Marhuľový džem naplnený sirupom
Tajomstvo zachovania tvaru každej z polovice marhule spočíva v špeciálnej technológii prípravy, v ktorej sú ovocie položené už vo vriacom sirupe a nie varené v rovnakom čase. V dôsledku toho dostanete mäkké, ale celé polovičky ovocia zmiešané s transparentným zlatým sirupom.
zloženie:
- marhule - 540 g;
- voda 715 ml;
- granulovaný cukor - 210 g;
- citrónová šťava - 25 ml.
príprava
Pripravte ovocie rozdelením každého z meruňiek na polovicu a odstránením kameňa. Zvyšné zložky skombinujte v smaltovanej nádobe. Sirup nechajte na strednom ohni a čakajte na rozpustenie cukrových kryštálov. Polovice marhule umiestnite do horúceho sirupu, znížte teplotu a nechajte všetko varené počas 50 minút s neaktívnym varom. Na konci času pripravte marhuľový džem v sirupe na zimu, rozložte ho cez sterilné nádoby a ihneď ho nadvihnite.