Dnes vám povieme, ako vyrobiť bielkovinový krém. Jeho hustá štruktúra sa dokonale vyrovná so zachovaním tvaru pri zdobení koláčov a jemná chuť je vhodná na doplnenie skla alebo koláčov.
Ošetrovanie bielkovinového krému na zdobenie koláča - recept
zloženie:
- maslo - 420 g;
- vaječné biele - 5 ks;
- granulovaný cukor - 150-200 g;
- Vanilka - podľa chuti;
- filtrovaná vodou - 45 ml;
- kyselina citrónová - 1/3 štipky.
príprava
Vaječné bielkoviny sa skombinujú s cukrom a kyselinou citrónovou a za miešania sa zohrejú na teplotu 71 ° C a regulujú sa teplomerom. Potom zmiešajte zmes so zmiešavačom až do hustých vrcholov, nechajte vychladnúť, pridajte trochu mäkkého masla a poraďte až do homogénneho sviežeho krému.
Smotanový krém s krémom z pšenice sa môže tiež získať iným spôsobom.
Aby sme to dosiahli, v ideálne čistom a suchom kontajneri umiestnime proteíny a tretinu štipky kyseliny citrónovej a porazíme, kým sa nedosiahne vzdušná a hustá hmota. Potom v malých častiach nalejte tridsať gramov granulovaného cukru a pokračujte v tlmení, kým sa úplne nerozpustí a nestane sa hustá pena.
Zároveň pripravíme sirup. Voda sa zmieša s granulovaným cukrom a zahrieva sa pri vysokej teplote na teplotu 120 stupňov. Ak nemáte teplomer, pripravenosť sirupu v tomto prípade môžete skontrolovať nasledovne. V studenej vode položte kvapku sirupu a ak z nej vyberiete plastový guličku, môžete vyberať riad z ohňa.
Pokračujte v procese šľahania bielkovín, nalejte tenkú tekutinu z horúceho sirupu a šľahajte ešte pár minút.
Nechajte hmotu vychladnúť, pridajte mäkké maslo na malé časti a znova prebite až do okamihu, keď sa hmota stáva úplne homogénnou a hladkou. Na konci procesu pridajte vanilku alebo inú vôňu podľa svojho výberu.
Takýto proteínový olejový krém je dokonalý nielen na zdobenie koláčov, ale aj na eclairs, koláče a iné dezerty.
Krém s bielkovým olejom - jednoduchý a rýchly recept
zloženie:
- vaječná biela - 6 ks;
- maslo - 300 g;
- práškový cukor - 300 g;
- Vanilka - na chuť.
príprava
Mäso nakrájame na kocky až na jeden centimeter a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Veveričky umiestnite do dokonale čistých a suchých riadov a spolu so zmiešavačom rozmiešajte, kým sa nedosiahne hustá a hustá pena. Nezastavujte šľahanie, nalejte práškový cukor v malých porciách a pridajte vanilku. Potom položte jednu kocku s mäkkým olejom a pokaždé jemne vymažte. Keď je pridaný všetok olej a konzistencia krému je hladká a rovnomerná, znamená to, že je pripravená na ďalšie použitie.