Vysoký cholesterol v krvi - skutočná pohroma modernej doby. Vzhľadom na zvýšenie hladiny cholesterolu sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, čo je jedna z najdôležitejších príčin smrti. Zdroje zlého cholesterolu sú nasýtené tuky nachádzajúce sa v mnohých produktoch živočíšneho pôvodu. Preto lekári odporúčajú zahrnúť do stravy viac produktov, ktoré sú zdrojom užitočných nenasýtených tukov.
Aký je rozdiel medzi nenasýtenými a nasýtenými tukami?
Rozumieť rozdielu medzi nasýtenými a nenasýtenými tukami, pomáha študovať ich chemické vlastnosti. Nasýtené tuky sú charakterizované jednoduchou väzbou uhlíka, ktorá ich umožňuje ľahko zostaviť do sférických zlúčenín, tvoriť plaky cholesterolu a ukladá sa do zásobníkov tuku. Nenasýtené tuky majú dvojitú uhlíkovú väzbu, takže zostávajú aktívne, prenikajú cez bunkové membrány a netvoria tuhé zlúčeniny v krvi.
To však neznamená, že by sa z potravy mali úplne vylúčiť nasýtené tuky obsiahnuté v mäse, vajciach, čokoláde, smotane, palme a kokosových olejoch. Nasýtené tuky sú potrebné pre lepšiu asimiláciu určitých vitamínov a stopových prvkov, správne fungovanie ľudského reprodukčného systému, produkciu hormónov a konštrukciu bunkových membrán. Okrem toho sú nasýtené tuky jedinečným zdrojom energie a sú mimoriadne potrebné v chladnej sezóne. Denná norma nasýtených tukov je 15-20 g.
Pokiaľ ide o obezitu, možno ho získať s nadmernou konzumáciou tukov, najmä - v kombinácii so stráviteľnými sacharidmi.
Ktoré potraviny obsahujú nenasýtené tuky?
Nenasýtené tuky obsahujú mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Obidva tieto druhy sú užitočné na zníženie hladiny zlého cholesterolu spôsobeného prebytkom nasýtených tukov v strave. Produkty obsahujúce nenasýtené tuky zvyčajne obsahujú oba typy mastných kyselín.
Zvlášť cenným zdrojom nenasýtených tukov je olivový olej. Vďaka veľkému množstvu mononenasýtených mastných kyselín pomáha olivový olej vyčistiť krvné cievy a znižovať krvný tlak, slúži na prevenciu rakoviny a cukrovky typu II, zlepšuje funkciu mozgu, pokožku a vlasy. Je však potrebné pripomenúť, že olivový olej, podobne ako ktorýkoľvek iný rastlinný olej, je stále čistý tuk, ktorého obsah kalórií je veľmi vysoký. Preto ho musíte používať v malých porciách - nie viac ako polievková lyžica, čo bude mimochodom asi 120 kilokalórií!
Mnohé nenasýtené tuky, najmä omega-3 (polynenasýtené mastné kyseliny), obsahujú morské ryby (sú prítomné aj v riečnych rybách, ale v menšom množstve). Vďaka nenasýteným tukom je morská ryba veľmi užitočná pre nervový systém, kĺby a cievy a vysoký obsah vitamínov a minerálov robí tento produkt veľmi cenným pre ľudí.
Bohaté zdroje nenasýtených tukov sú rastlinné oleje (ľanové, kukuričné, sójové, slnečnicové), morské plody (krevety, slávky, ustrice, kalmáre), orechy (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, kešu)
Škody na nenasýtených tukoch
Najnebezpečnejšie tuky, ktoré je potrebné vylúčiť zo stravy všetkými, sú trans-tuky. A dosť podivne sa trans mastné kyseliny vyrábajú na základe užitočných nenasýtených tukov. V dôsledku hydrogenačného procesu sa rastlinné oleje stávajú tvrdými, t.j. strácajú svoju priepustnosť a získavajú vlastnosť ľahkého formovania trombov v krvných cievach. Trans-tuky narúšajú metabolizmus vo vnútri buniek, vyvolávajú akumuláciu toxínov, zvyšujú riziko vzniku cukrovky, oslabujú imunitu a spôsobujú mnoho ďalších zdravotných problémov. Obsahuje trans-tuky v majonézach, margaríne, kečupe, niektorých cukrárskych výrobkoch.