Morský jazyk alebo európska soľ - ryby rodiny Sleley oddelenia Flounder, cenný produkt stravy, cieľ rybolovu. Obýva teplé vody tropických a subtropických morí. Táto ryba vyzerá veľmi podobne ako platýs, má rovnakú bočnú, ale pozdĺžnejšiu oválnu štruktúru tela (bežná dĺžka tela zriedka prekračuje 30 cm). Šupka soli je jemné, tvrdé, bledo hnedé odtiene s tmavými škvrnami, ktoré jej umožňujú úspešne maskovať na pozadí piesočnatého dna. Na spodnej strane tela (v prirodzenom stave spodnej časti) je farba svetlejšia. Rovnako ako pri plameňoch, obe oči soľ sa nachádzajú na jednej strane, ktorá je podmienená bentónovým spôsobom života.
Treba poznamenať, že morský jazyk je považovaný za pochúťkový produkt (na rozdiel od pangasius, ktorý bezohľadní obchodní zamestnanci niekedy vydávajú za morský jazyk). Takže je lepšie nakupovať túto rybu úplne a nie vo forme filé.
Mäso morského jazyka obsahuje veľa užitočných látok: bielkoviny, aminokyseliny (lyzín, tryptofán a metionín), esenciálne tuky ako aj taurín, vitamíny A, B, D, E, F, PP, zlúčeniny draslíka, fosforu, jódu, mangánu, zinku , meď a železo.
Morský jazyk môže byť varené rôznymi spôsobmi, vrátane, a smažiť v panvici. Existujú dve možnosti: smažte, vločte do múky (alebo strúhanky ) alebo smažte v cestíčku. Ako si uvedomujeme, cestou je tekuté cesto, zmes vajec s múkou, niekedy s prídavkom mlieka a / alebo niektorých ďalších zložiek. Akýkoľvek výrobok vyprážaný v cestíčku (vrátane rýb) bude šťavnatý ako jednoducho pražený.
Recept na filé morského jazyka v cestíčku
zloženie:
- morské ryby;
- vajcia kurčiat;
- mlieko;
- pšeničná múka vysoko kvalitná;
- korenie suchá zem (čierna a sladká paprika, strúhaný muškátový oriešok);
- zelenina na podanie (bazalka, petržlen, koriander, majoránka);
- rastlinný olej na vyprážanie.
príprava
Najprv správne rozdelíme ryby. Tvrdú kožu odstraňujeme pomocou šupín, preto vytvárame priečne rezy na dne chvosta, oddeľujeme pokožku pozdĺž okraja rezu a pevne ju za okraj ostré utiahnite na hlavu ryby. Hlava, chvostová plutva a ťažká časť ostatných rebier sú odrezané, žiabky sú odstránené. Pri pozdĺžnom rezu urobíme pozdĺž hrebeňa a odstráňte filé. Zo zostávajúcich častí po rozrezaní častí rýb môžete variť vývar.
Robíme ryby : 2 vajíčka sú potrebné na 2 vajíčka. lyžicu stredne tučného mlieka alebo svetla piva a asi 2 lyžice. lyžice múky. Všetky tieto zložky sa zmiešajú, takže nie sú žiadne hrudky, pridáme suché mleté korenie a ľahko biť so šľahačkou alebo vidličkou (alebo mixér s nízkou rýchlosťou, korytnačka by nemala byť príliš bujná). Cesto by malo mať hustotu tekutej kyslej smotany a byť viskózne.
Fry bude celé, pretože morský jazyk - ryba nie je dostatočne veľká.
Teraz skutočná príprava jazyka v cestíčku. Ohrejeme olej v panvici, ponoríme ho a nakrájame na točenie. Smažte na oboch stranách pri strednom ohni, kým nie je pripravený, čo môže byť posúdené zlatým odtieňom. To všetko sa stáva rýchlo, keď vyprážame filé bez kostí, asi 8
Podávame so zeleninou, môžete posypať citrónovou šťavou. Bolo by príjemné podávať nejakú ľahkú omáčku, napríklad omáčku citrónovej a cesnakovej. Ako prílohu môžete servírovať ryžu, cestoviny alebo zemiaky, je tiež dobré, aby ste slúžili čerstvú zeleninu a možno aj ovocie s príliš pikantným a výrazným vkusom. Víno je lepšie vybrať stolík biely alebo ružový, alebo studené svetlo piva.
Môžete mierne komplikovať recept: položte na misku pripravený ešte horúci jazyk, vyprážané v cestíčku a posypeme strúhaným syrom. Syr trochu roztavený a bude veľmi chutné.