Teraz kvass nie je tak populárny, ako to bolo v Rusku, keď sa tento nápoj používal nielen na uhasenie smädu, ale aj na lekárske účely. Jednou z najlepších možností je kvass na kvasenie z ražnej múky, plné vitamínov a užitočné pre metabolizmus. Opíšeme niekoľko klasických variantov prípravy ďalej.
Recept na kvas z ryžovej múky s kvasom
Príprava vlastného štartéra - proces, aj keď jednoduchý, ale pomerne dlhý, takže ho prideľte naraz niekoľko dní.
zloženie:
- kvas s hrozienkami - 500 ml;
- voda - 8 litrov;
- cukor - 75 g.
príprava
Na vedro z kvasu je potrebné pripraviť asi 500 ml kvasu, tak vezmite múku z žita do pollitrovej nádoby a premiešajte ju s niekoľkými polievkovými lyžami cukru. Začnite postupne naliať teplú vodu, čím zmes múky dosiahne krémovú konzistenciu. Ak chcete urýchliť proces dozrievania kvasníc, je možné pridať do kvasnice, ale treba mať na pamäti, že nie je ľahké prijať ich chuť, a preto, hrozienka (10-15 ks). Môže byť alternatívou, ktoré nie sú premárnené v štartéroch. Nechajte kvasu v nádobe s objemom viac ako pol litra v teple po dobu niekoľkých dní, pred nákupom šalvie a zvýšenie objemu.
Keď je zem pripravená, môže sa použiť na prípravu 10 litrov kvasu. Kvôli tomu sa kvas sa zriedi vodou na krémovú konzistenciu. Potom pridajte do pripravenej buničiny 8-8,5 litra horúcej vody. Obal nádobu zakryte so základňou kvassového veka, zabaľte ju a nechajte ju 4-5 hodín alebo až sa všetko ochladí na približne 36-38 stupňov. Po chvíli sa ku ochladenej základni pridá kvas. Po pridaní kvasu sa nádoba s kvasom opäť umiestni do tepla na dobu 6 až 7 hodín a potom sa jemne vypustí z hrubého materiálu, prefiltruje sa a ochladí sa pred použitím.
Táto kvasa na kvasu múky z ražnej múky možno pripraviť zo zvyšnej pôdy (sourdough), vezme ju do pohára a aktivuje ju, mieša sa s troma polievkovými lyžicami múky a pár lyžičiek cukru.
Príprava kvasu z ražnej múky na kvas
Kvety na biely kvas z múky z raže sa vyrábajú najmenej 4 dni. Toto kvasinky nepridáva priemyselné kvasinky, a preto proces dozrievania môže trvať veľa času, ale na ceste dostanete absolútne prirodzený nápoj.
zloženie:
Pre štartér:
- ražná múka - 145 g;
- cukor - 10 g;
- voda 230 ml.
Pre kvass:
- voda - 2,8 litra;
- kvas - 230 ml;
- "Suché" kvass - 7 lyžice. lyžice;
- cukor - 115 g.
príprava
Kvasinky by mali byť pripravené vopred, 4 dni pred zmiešaním zložiek kvass. Zmiešajte asi polovicu múky, polovicu celej vody a štipku cukru. Nechajte kvapalinu v teple na celý deň. Potom je kvasenie kŕmené pármi polievkovými lyžicami múky, malým množstvom vody (dostatočné na vrátenie krémovej konzistencie) a cukrom. Pôjdeme na ďalší deň. Opakujte postup pri pridávaní zostávajúcich zložiek a vylejte ešte dvakrát.
Keď je kvas je pripravený, môžete pokračovať a pripraviť kvass sám. Za týmto účelom by sa malo zriediť približne 230 ml štartéra v studenej filtrovanej vode spolu s cukrom a "suchým" kvasom, ktorý sa dá ľahko kúpiť v každom obchode. Obal nádobu zakryte kvasovou gázou a nechajte ju ohrievať na ďalší deň. Po ukončení fermentácie by mal byť nápoj prefiltrovaný cez gázovú čiapku čo najdôkladnejšie, bez toho aby došlo k poškodeniu sedimentu (kysnutia) na dne. Po pretiahnutí sa nápoj pred použitím dá ochladiť a nechajte kvasenie v chladničke až do ďalšieho varenia a podávajte lyžicu ražnej múky týždenne.