Kandizované ovocie je špeciálny potravinový produkt získaný pomalým rozkladom rôznych druhov ovocia (celé alebo nakrájané) v sladom sirupe (cukor alebo melasa cukru), po ktorom nasleduje sušenie. Kandizované ovocie sa používa hlavne na prípravu rôznych cukrárskych výrobkov ako plnenia, ako aj materiálov na dekoráciu. Tiež kandizované ovocie je možné podávať samostatne ako pochutnávka na čaj, kávu a iné podobné nápoje. Chutné kandizované ovocie je pripravené z kôrky citrusových plodov, ktoré sa varia vo forme malých kúskov, kým sa nedosiahne priesvitná sklovitá dužina. Varená kôrka sa rozotrie na sito a oddelí sa od sirupu a potom sa vysuší až do straty lepivosti. Samozrejme, výrobok ako kandizované ovocie má pomerne vysoký obsah cukru.
Sú kandizované ovocie užitočné a čo presne?
Na odpoveď na túto otázku stojí za to oboznámiť sa s priemyselnými spôsobmi výroby kandizovaného ovocia v závislosti od spôsobu povrchovej úpravy:
- Kandizované ovocné bonbóny (majú na povrchu tenšiu, matnú matnú sušenú kôru vytvorenú z cukrového sirupu);
- kandizované, kandizované alebo tyranizované (pokryté silnejšou lesklou sklovitou kôrkou, pretože po ich usadení do sita a po uschnutí sirupu sa niekoľko minút ponorí do nasýteného cukrového sirupu).
Pri tyranii sa varené kandizované ovocie opätovne ponoria do horúceho koncentrovaného cukrového sirupu niekoľko minút a potom sa vysuší pri teplote 50 ° C.
Pri svievaní sa varené ovocie ponorí do teplého koncentrovaného presýteného sirupu pri teplote asi 35 až 40 ° C a udržiava sa 10-12 minút (potom sa sušia). V dôsledku tejto úpravy v kandizovanom kandizovanom ovocí je kôrka jednotnejšia v štruktúre.
Zo všetkého vyššie uvedeného je jasné a zrejmé, že kandizované príchute pripravené na predaj a použitie bez sekundárneho ponorenia do hustého sirupu sú teoreticky užitočnejšie ako kandizované alebo tyranizované, pretože majú celkový obsah cukru nižší. Samozrejme, výhody kandizovaného ovocia (konkrétny výrobok) sú určené stupňom preukázateľnosti, čo na druhej strane závisí od šťavnatosti suroviny. Pri dlhšom trávení a ešte viac pri trávení niektoré užitočné látky (napríklad vitamín C sa rozkladajú). Reverzný účinok nastáva len pri lykopéne (jednej z hlavných živín obsiahnutých v rajčiakoch).
Pri dodržiavaní rôznych stravovacích návykov je celkom možné použiť kandované ovocie v primeraných množstvách, samozrejme je lepšie ich oddeliť a nie zložiť koláče a pečivo. Aj keď, samozrejme, môžete urobiť zaujímavé a užitočné šaláty alebo dezerty z kandizovaného ovocia, čerstvého ovocia, orechov a nesladeného jogurtu v štýle fúzie.
Kandované ovocie a kalórie
Pri zostavovaní menu individuálnej stravy je potrebné mať na pamäti, že obsah kalórií kandizovaného ovocia z rôznych plodov (alebo kôrovcov) sa môže značne líšiť v dôsledku pôvodne odlišného kalorického obsahu surovín.
Koľko kalórií obsahuje rôzne kandizované ovocie?
Kalorický obsah kandizovaného ovocia z pomarančových šupiek je asi 300 kcal na 100 gramov.
Na porovnanie:
- kandizovaný melón - asi 319 kcal;
- kandizované ovocie z hrušiek - asi 343 kcal;
- kandizovaná papája - asi 327 kcal.
Na udržanie stravy sú ešte užitočnejšie domáce kandizované ovocie. Samozrejme, domáce kandizované ovocie sa pripravuje bez opätovného ponorenia do koncentrovaného cukrového sirupu. Chutné a užitočné domáce ovocné kandizované ovocie je možné pripraviť nielen z citrusových plodov a kôr, ale napríklad z takých superužitočných plodov, ako sú tekvice, paradajky , baklažány atď.