Keď sa pozrieme na čokoládový koláč , prvá vec, ktorú vidíme, je samozrejme čokoládový náter - ganache. Tradične je vyrobená z čokolády a krému, ale cukrári vytvorili veľa receptov na zdobenie dezertov. Tu je niekoľko možností.
Čokoládový ganache recept na pokrytie torty
Podľa tohto receptu sa ganache ukáže ako zrkadlovo lesklý, aj keď sa na tortu ztuhne.
zloženie:
- želatína - 10 g;
- cukor - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krém - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- čokoládová horkosť - 65 g.
príprava
Želatína nalejte vodu pri izbovej teplote, nie studená, nie horúca, a to miestnosť. Zmiešajte cukor s kakaom a rošt dobre s lyžicou, aby nezostali žiadne hrudky. Krém naplníme, premiešame, nalejeme do vody a znovu dôkladne premiešame. Nasaďte najmenší oheň a zohrejte ho. Našou úlohou je dosiahnuť homogenitu, nie je potrebné, aby sa hmotnosť varila. Pridajte čokoládu a premiešajte pred rozpustením. Potom opláchneme napučanú želatínu, ale tiež potrebujeme miešanie, aby sme ju rozpustili. Dort pred pokrytím ganache musí byť udržiavaný v chlade. Takže krém sa neroztopí a ganache rýchlo uchopí.
Ako urobiť čokoládovú ganache pre masticový koláč?
Hlavnou funkciou tohto ganache je v prvom rade jeho pružnosť, ktorá umožňuje dokonale vyrovnať povrch koláča. A za druhé, ganache vytvára bariéru medzi krémom a tmelom a neroztaví sa, neabsorbuje vlhkosť a vďaka tomu udržuje tvar dobre.
zloženie:
- čokoládová horkosť - 200 g;
- koňak - 15 ml;
- krém 33% - 100 ml.
príprava
Ak používate mliečnu čokoládu, vezmeme 250 g krému na 100 ml smotany, ak máte bielu čokoládu, bude to trvať 300 g. Naseknite čokoládu nôžom na rýchlejšie rozpustenie, zahrejte krém, ale nenechajte ju vrieť. Nalejte smotanu do čokolády a nechajte na pár minút, a potom pridajte viac koňaku, starostlivo miesiť na lesk a homogenitu. V zásade táto hmotnosť, zatiaľ čo je teplá, je možné zakryť koláč. Ale ak je to ganache mastic, mala by zmraziť. Ale nedávajte ju do chladničky, inak sa vytvrdne, dostatočná teplota miestnosti.
Ako zdobiť čokoládový ganache tortu?
Z ganache, ktorá sa používa pod tmelom, môžete urobiť krásne dekorácie pre dort. Ak to chcete urobiť, vložte obrázok na pergamen jednoduchou ceruzkou. Pomocou obalu alebo kužeľu pergamenu nanášame ganache na šablónu a umiestnite ju do chladničky. Páska by nemala zmrznúť na koniec. Zatiaľ čo ganache je stále plastový obalený okolo koláča a tu v tejto polohe sme konečne zmraziť a potom odstránime pergamen.
| | |
Môžete tiež urobiť pôvabné motýľov z tohto ganache. Pripravte šablónu s obrysmi motýľa, umiestnite ju pod list pergamenu a vzor preneste s cukrovinkou s tenkou tryskou.
| | |
Ďalej v strede ohýbame list, je možné umiestniť konštrukciu do otvorenej knihy. Chladíme sa.
| | |
