Čerešňa je najbežnejší bobule na výrobu vína po hrozne.
Ak chcete vytvoriť to, tmavo, višne ideálne ide, ale pre nedostatok požadovanej odrody, môžete použiť všetky zrelé bobule. Pri výrobe čerešňového vína doma je potrebné vziať do úvahy, že v zrelých čerešňach je veľa kyslej a málo sladkej, ktorá sa dá ľahko korigovať pridaním vody a cukru. Mnohí odporúčajú odstrániť kamene z plodu, pretože obsahujú veľké množstvo trieslovín, ktoré dávajú miernu horkosť, ale milovníci malej chuti vína a chuť mandlí to nedokážu.
Ako urobiť čerešňové víno doma, popíšeme nižšie v receptoch.
Recept na čerešňové víno doma
zloženie:
- čerstvá čerešňa - 8 kg (jedna 10-litrová nádoba);
- voda - 10 litrov (jeden vedierko);
- cukor - 7 kg.
príprava
Na prípravu vína si vezmeme čerstvé čerešne, najlepšie iba nakladané. Bobule nie sú moje, pretože na ich povrchu sú potrebné baktérie potrebné na vysokokvalitné kvasenie, v prípade potreby odstrániť kosti, vložiť ich do riadu a rozdrviť ich ľubovoľným spôsobom, rukami, rozdrviť alebo len drevenou tyčinkou.
Do výslednej čerešnej hmoty pridajte vodu a cukor, zatvorte veko a nechajte na mieste, ktoré je pre slnko neprístupné. Teplota v miestnosti, kde je kvas, nesmie prekročiť 27 stupňov. Ak sú jedlá sklenené, obalte ich papierom, novinami alebo látkou, takže víno neztratí farbu. Nechajte kvas na sedem dní. Počas tejto doby aktívne a krátko zmiešajte hmotu dvakrát denne. Nie je možné udržať veko misky dlhšie otvorené, aby nedošlo k nasýteniu hmoty kyslíkom, čo umožní vývoj baktérií kyseliny octovej, ktoré nie sú v našom procese potrebné.
Po týždni ponechajte kvasnú hmotu v kľude, zastavte miešanie a neotvárajte veko. Potom vytiahnite čerešňu, ktorá sa počas tejto doby zdvihla pomocou sita a nechajte zostávajúcu kvapalinu kvasiť ešte ďalších sedem dní, alebo skôr, až pena úplne zmizne na povrchu. Je povolené veľmi malé číslo.
Teraz vypustite kvapalinu hadicou do inej nádoby, ktorá je inštalovaná pod prvú úroveň. Robíme to tak, aby sediment zostal na dne prvého kontajnera. Zatvárame pokrmy s budúcim pokrytím vína, ale nie veľmi tesné a necháme sa baviť asi desať až pätnásť dní. Pripravenosť je podmienená úplným zmiznutím vzduchových bublín a akýchkoľvek známok fermentácie. Splyňujeme víno do skladovacích nádrží, teraz je už hermeticky uzavreté a umiestnené na chladnom mieste. V tejto fáze získavame mladé víno. Počas štyroch až piatich mesiacov bude už ošúchaný.
Víno z čerešňového džemu s vodkou
zloženie:
- čerešňový džem - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- cukor - podľa vkusu.
príprava
Vložte džem do litrovej nádoby a nalejte ju vodkou. Potom pevne zatvorte viečko, starostlivo otrite a nechajte na teplom a pomerne jasnom mieste po dobu jedného a pol až dvoch mesiacov. Raz za tri dni, s výnimkou posledného týždňa trvania, sa obsah nádoby otriasne. Potom spojte víno tak, aby sediment zostal v plechovke, pridajte cukor, ak je to potrebné, premiešajte, kým sa nerozpustí a nechajte na ďalší deň, a potom niekoľkokrát prefiltrujte vatovým tampónom a plechovkou na priehľadnosť. Ak nie je pridaný cukor, nemôžeme stáť deň, ale ihneď pokračujeme v filtrácii.