Zmrzlina je lídrom medzi preferovanými dezertmi nielen u detí, ale aj u mnohých dospelých. Klasické zloženie zmrzliny nenesie žiadne nebezpečenstvo. Navyše, lahodná liečba sa môže odporučiť počas regenerácie z chirurgických zákrokov na gastrointestinálnom trakte.
Chemické zloženie zmrzliny
Chemické zloženie zmrzliny závisí od jej triedy - zložky náplne sa dramaticky líšia od zložiek ovocia. Plombir, zmrzlina na mlieko a smotanu patrí do mliečnych výrobkov, ovocná a bobuľovacia zmrzlina sa vyrába na báze cukrového sirupu a plodov, plodov a bobuľových plnív.
Obsah cukru je vyšší v zmrzline na ovocie a bobule - 30% oproti 16-17% v mlieku, smotane a pečeni. Avšak v zmrzline na báze mlieka sú tuky prítomné - od 6 do 15%, najviac mastná je plnivo.
Energetická hodnota zmrzliny:
- plombir - 232 kcal;
- krémová - 182 kcal;
- mliečne výrobky - 132 kcal;
- ovocný ľad - 112 kcal.
Chuťové vlastnosti a nutričná hodnota sú vyššie v zmrzline ako zmrzlina. Je vyrobená z mlieka, smotany, kondenzovaného mlieka, vajec, cukru a želatíny. Mliečne výrobky s nižším obsahom tuku sa používajú pri výrobe zmrzliny na mlieko a smotanu.
Výhody mliečnej zmrzliny spočívajú v obsahu aminokyselín , vitamínov A, B, E, D, PP, vápnika, horčíka, železa a draslíka. Ovocné druhy zmrzliny môžu byť užitočné kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Avšak výrobcovia veľmi často pridávajú k týmto dezertom toľko rôznych plnív, stabilizátorov, príchutí a príchutí, ktoré znižujú celú dávku na nič. Preto užitočnosť tohto zákusku závisí vo veľkej miere na technológii varenia, dobre, a samozrejme, množstvo spotrebované.