Vo vzdialenom 19. storočí bol pozvaný na večeru pre dôstojníka Jurisovského grófa DA Gurieva, ktorý bol ešte slávny pre túto labužníkov. Dezert, ktorý ochutnal, ho tak veľmi prekvapil tým, že Guriev pobozkal kuchára - Zakhar Kuzmin, ktorý pripravil toto neobvyklé jedlo. A na dezert sa podávala krupica kaša, ktorá sa neskôr stala známa ako Guryev. Názov kuchára bol časom zabudnutý, ale recept na kašičku Guryev prišiel do takmer všetkých kuchárskych kníh a dnes je známy ďaleko za hranice Ruska.
Ako variť Guryev kaša?
Tradične je kaša Guryev pripravená z krupice s povinným pridávaním pien, ktoré sa po zahriatí odstránia z mlieka alebo smotany. Potom sa peny striedavo s krupicou a matice umiestnia vo vrstvách do pekáča alebo do panvice a pečú v rúre. Z hornej kaše je zdobené kandizované ovocie, orechy a posypané džemom. Pred pridaním orechov do kaše Guryev je potrebné ich vyčistiť z fólií, aby sa misky nestali sivou a nespôsobovali celkovú estetiku misky.
Guryev kaša - starý recept
Ak je známa slávna manna kaša dnes v celom svete, dajte ju a budeme to skúsiť. Ako variť Guryev kaša? Táto ovocná kaša, ktorá si ľútala grófa Gurieva? Ukladáme mlieko a mangá a začneme varenie.
zloženie:
- krupica - 0,75 pohára;
- mlieko - 1,25 l;
- vlašské orechy - 100 g;
- cukor - 4 lyžice. lyžice;
- hrozienka - 1 hrsť;
- Vanilkový cukor - 1 čajová lyžička;
- kandované ovocie - 1 hrsť;
- čerstvé bobule - 1 hrsť;
- mäta - na dekoráciu.
príprava
Rúru ohriate na 180 stupňov. Orechy sú oparené vriacou vodou a lúpané, potom rozdrvené a rozložené na plechu na pečenie pokryté pergamenom, posypeme 1 lyžicou cukru a vložíme do rúry na 3-4 minúty.
Opaľte hrozienka, vylejte vriacou vodou a nechajte 20 minút. Potom ho hodíme do šľahača a vysušíme. Nakrájajte kandizované ovocie na malé kúsky. V hrnci priveďte do varu 500 ml mlieka, usnite 2 lyžice cukru a vanilkového cukru. Neustále miešajte, pridajte mangu a variť hustú kašu. Odstráňte kôru z ohňa, pridajte hrozienka a premiešajte.
Vložte zvyšné mlieko do pekáča, vložte do rúry a odstráňte výslednú penu. Pokračujeme k tomu najdôležitejšie: namazáme túto formu s olejom, vložíme do nej vrstvu kaše, kúsok kandizovaného ovocia a orechov, rozložíme peny na vrch, aby vytvorili jednu vrstvu a vrstvy zopakovali 3-4 krát. Poslednou vrstvou by mala byť kaša. Na začiatku so zvyšným cukrom. Príprava kaše Guryev trvá asi 10 minút v rúre (kým sa neobjaví červená hnedá). Pripravená kaša Guryevovej krupice je zdobená čerstvými bobuľami, orechmi a listami mäty.
Pohánka kaše v Guriev
Ako už vieme, tradične je kaša Guryev pripravená z krupice, ale je tu recept na pohánky, o ktorom vám povieme.
zloženie:
- pohánkové krúpy - 600 g;
- huby (sušené) - 50 g;
- mrkva - 1 kus;
- maslo - podľa vkusu;
- mozog - 300 g;
- soľ - na chuť.
príprava
Najprv pečieme pohánka. Ak to chcete urobiť, pripravte ho v hrnci s hubovým vývarom (vriec), pridajte soľ a olej. Keď je kaša takmer pripravená, odoberáme ju z hrnca a nádoba sa dôkladne umyje a osuší. Potom sme dali do hrnca vrstvu kaše, pečené z strúhaného mrkvy a húb, vrstvu mozgov, opakujeme to niekoľkokrát. Posledná vrstva by mala byť mozog. Hrniec zavrite a vložte do rúry. V Guryevsky varíme pohánkovú kašu, kým sa pohánka nestane drobivou. Pripravené jedlo, ak je to žiaduce, zdobia zeleňami.
A milovníci všetkých druhov porridge určite nebudú ignorovať recepty pohánky s hubami a perličkový jačmeň s mäsom .