Varenie je rozhodujúce pre stravu. Pomáha trávenie potravín a šetrí obrovské množstvo energie. Tepelné spracovanie zmierňuje potraviny, najmä vlákniny a tvrdé mäso, s ktorými naše malé zuby, slabé čeľuste a tráviaci systém nie sú pripravené na "prácu priamo".
Nedávno však často počujeme z surových potravín, že varenie zabíja vitamíny a minerály v potravinách. Avšak surová zelenina, ako vieme veľmi dobre, nie je vždy zdravé jedlo.
Čerstvé alebo varené?
Britský časopis Nutrition ("Nutrition") uvádza, že Rui Hai Liu, docentka pre vedu potravín na Cornellskej univerzite, vykonal serióznu štúdiu o surových potravinách. Jeden z výsledkov štúdie sa týkal lykopénu (antioxidantu, ktorý je účinnejší ako vitamín C). Liu verí, že tepelné ošetrenie skutočne zvyšuje obsah lykopénu v zelenine, pretože ničí tvrdú škrupinu a pomáha telu úplne absorbovať.
Okrem toho varenie v niektorých prípadoch znižuje jeho kalorický obsah o polovicu. Energetická hodnota čerstvej mrkvy je 41 kcal a obsah kalórií varenej mrkvy je 24 kcal na 100 g. Súčasne vedci poznamenávajú, že ak sa varená celá mrkva, jej užitočné vlastnosti zvýšia o 25%.
Ako užitočná mrkva?
Mrkva sú užitočné nielen na posilnenie nášho zraku, vlasov a nechtov. Holandskí vedci potvrdili, že mrkva je jednou z najúčinnejších zeleniny v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. A ak sa vrátime k rozhovoru o vízii, potom budeme spokojní s inštitúciou Julesa Steina z Los Alange. Jeho tím zistil, že ženy, ktoré konzumujú mrkvu dvakrát týždenne, v porovnaní so ženami, ktoré konzumujú mrkvu menej často, majú výrazne nižšiu mieru glaukómu.