V priemysle sa takýto sirup vyrába pomocou viacstupňovej hydrolýzy kukuričného škrobu, v dôsledku čoho sa škrob sám rozkladá na glukózu. Získaná zmes sa ochucuje stabilizátormi, takže produkt počas krytia nekryštalizuje. Doma, opakovať všetky kroky výroby nebude fungovať, pretože konečný výrobok bude menej stabilný, ale kukuričný sirup s vlastnými rukami je stále možný. V dôsledku toho dostanete oveľa prirodzenejšie produkty s rovnakými vlastnosťami ako zakúpený produkt.
Ako si vyrobiť kukuričný sirup doma?
Kukuričný sirup sa varí takmer rovnakým spôsobom ako bežný cukorný sirup , s výnimkou kukurice, ktorá sa používa ako základňa. Doma môžete variť ľahký cukrový sirup a tmavú, podobne ako melasa. V prvom prípade sa v recepte používa pohár bežného bieleho cukru av druhom prípade podobný objem hnedého cukru.
Mnohí sa tiež zaujímajú o recept na prípravu kukuričného sirupu zo škrobu, ale skutočnosťou je, že v jednoduchej kuchyni je oveľa jednoduchšie používať kukuričný výťažok bohatý na škrob ako hydrolyzovať už pripravený suchý škrob so špeciálnym enzýmom (alfa-amyláza). Preto odporúčame zastaviť nasledujúci recept, najmä preto, že zjednodušená technika nebude mať vplyv na výsledok.
Kukuričný sirup - recept
zloženie:
- hnedý cukor - 1 položka;
- Kukurica - 3-4 výbežkov;
- voda - 1,2 l;
- biely cukor - 960 g;
- vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 2 čajové lyžičky.
príprava
- Pred vytvorením kukuričného sirupu nakrájajte kukuričné klasy na 3-4 diely, ktoré ste ich predtým vyčistili od vonkajších listov a stigmy.
- Naplňte výbežky s vodou a ponechajte na strednú teplotu asi pol hodiny alebo kým sa objem vody nezníži o polovicu.
- Výsledný kmeň vývaru a zmiešajte s dvoma druhmi cukru, soli a vanilkového extraktu. Posledne uvedený je určený na to, aby poskytoval chuť sirupu, pretože to nie je povinná zložka.
- Sirup varíme na teplotu 235 stupňov (tzv. "Mäkká guľa"), potom si pred použitím vyberieme sirup a zohrievame.
- Tento sirup uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak sa stále vytvárajú kryštály cukru, bude stačiť len ľahko ohriať sirup ľahko s prídavkom pár lyžíc horúcej vody.
Invert kukuričný sirup - recept
Ak neviete, čo nahradiť klasický kukuričný sirup, pokúste sa urobiť invertný sirup. Napriek obtiažnemu názoru je základom prípravy takéhoto výrobku. V skutočnosti ide o jednoduchý cukorný sirup, ktorý sa pripravuje zahrievaním cukru vodou v prítomnosti kyseliny. Predpona "invert" v tomto prípade znamená, že v procese zahrievania sacharóza rozpadla na glukózu a fruktózu.
zloženie:
- cukor - 290 g;
- kukuričný vývar - 70 ml;
- voda 50 ml;
- kyselina citrónová - 1/3 lyžičky.
príprava
- Miešanie cukru s vodou a odvar z kukurice, čakanie na rozpustenie kryštálov a pridanie kyseliny citrónovej.
- Po miešaní nechajte varený sirup asi pol hodiny alebo do teploty 108 stupňov.
- Teraz odkapnite niektorý sirup na studený talíř a potom trieť kvapku medzi prstami a stlačte ich. Ak sirup dosiahne hrubú niť, je pripravený. Taký výrobok môže byť skladovaný v sklenenej nádobe pri teplote miestnosti počas asi 3 týždňov.