Väčšina profesionálnych kuchárov a jednoducho milovníkov pripravuje veľa pozornosti pri výbere kuchynského noža. To nie je prekvapujúce, pretože je jedným z najdôležitejších nástrojov, ktoré pomáhajú pripravovať chutné a kvalitné pokrmy. Nedávno remeselníci uprednostňujú japonské nože pre kuchyňu pre európske nože. Táto voľba je spôsobená skutočne jedinečnými vlastnosťami tohto kuchynského nástroja, ktorému sa venuje osobitná pozornosť pri jeho výrobe.
Japonské šéfkuchárske nože
Predpokladá sa, že japonské nože z ocele Damask sú schopné vytvoriť skutočné zázraky v kuchyni. To je spôsobené tým, že keď sa používajú špeciálne unikátne technológie, ktoré sú nasledovné. Nôž má viacvrstvovú konštrukciu, a to:
- Jadro čepele je silná a viskózna tyč vyrobená z nízkouhlíkovej ocele alebo železa;
- pozdĺž čepele je zváraný iný, pozostávajúci z prakticky rovnomernej uhlíkovej ocele.
Výhody japonských kuchynských nožov z ocele Damask v porovnaní s bežnými nástrojmi sú nasledovné. Tvrdosť bežných nožov obvykle neprekračuje 54-56 HRC. To stačí na uskutočnenie rôznych kuchynských procesov. Nevýhodou tohto čepele je, že je potrebné opraviť okraj.
Pre japonské nože je tvrdosť 61-64 HRC. Príliš tenký kotúč s takou tvrdosťou sa rýchlo rozpadne. Nie príliš hrubý a príliš hrubý produkt. Preto Japonci a používajú pri výrobe nožov staroveké technológie, kombinovať ich s najnovšími. Jadro sa vyrába difúznym zváraním. Na výrobu dosiek z mäkkých zliatin a ocele. To vám dáva flexibilitu a pevnosť kotúča. Technika práce s japonskými nožmi znamená niekoľko funkcií:
- "Správne" uchopenie;
- použitie špeciálnych rezacích techník;
- Pri práci je žiaduce používať iba drevené rezacie dosky, prednostne koncové.
Typy japonských oceľových nožov
Existujú rôzne nože na spracovanie rôznych výrobkov. Takže môžeme rozlíšiť nasledujúce typy:
- Japonské nože na ryby (nože na sashimi alebo sushi ). Má jednostranný typ ostrenia. Na výrobu rukoväte použite špeciálne plemeno japonskej borovice, impregnované silikónom a antiseptikom. Nástroj je vhodný na prácu s rybami, rybí filé a rôznymi morskými rybami. S jeho pomocou môžete vykonať tenké rezanie, ktoré je zabezpečené prítomnosťou tenkej reznej hrany. Čepel môže mať dĺžku až 30 cm alebo viac. Dĺžka zariadenia priamo ovplyvňuje, ako dlho môže byť rez uskutočnený s jedným rezom bez zachytenia.
- Nože na tenké rezanie . Má uhol zaostrenia 10-15 stupňov. Zaostrenie je charakterizované ako asymetrické, rezná hrana nástroja je leštená na odraz zrkadiel manuálne. Rukoväť je vyrobená z uhlíkových vlákien, ktoré nepodliehajú zmenám tvaru.
Japonské keramické nože
V Japonsku začala výroba keramických nožov . Ako materiál na ich výrobu sa používa minerálny zirkón. Vložka sa podrobí praženiu najmenej dva dni. Nože môžu byť biele alebo čierne. Tieto sú trvácnejšie a drahšie. Výhody japonských keramických nožov spočívajú v tom, že počas rezania neoxidujú výrobky, nie sú náchylné na koróziu. Nemôžu sa však používať na rezanie pevných výrobkov a na prácu na pevnom povrchu.
Japonská kuchyňa sa vyznačuje špeciálnymi tradíciami. Veľmi dôležitá pozornosť je venovaná tomu, že výrobky sú veľmi tenké. Preto musí byť nôž veľmi ostrý.
Japonský nôž bude robiť kvalitné spracovanie produktov. Z tohto dôvodu sa teší zaslúženej obľube medzi profesionálmi aj bežnými amatérmi.