Získanie dobrých nožov, musíte okamžite premýšľať o ich ostrej kvalite, ktorú potrebujú aj tie profesionálne nože. Profesionálne ostričky nožov dokážu čo najrýchlejšie a najefektívnejšie obnoviť ostrosť lopatiek.
Klasifikácia profesionálnych ostriacich nožov
Všetky ostričky možno rozdeliť na dve veľké kategórie - elektrické a mechanické. Každý má svoje výhody a nevýhody, ktoré potrebujete mať nápad, idete na nákup.
Elektrické profesionálne nože sú veľmi efektívne a preto sa najčastejšie používajú v stravovacích zariadeniach - v kaviarňach, reštauráciách atď. Ostrenie nožov s ich pomocou sa vyskytuje rýchlo a bez špeciálneho fyzického úsilia od užívateľa.
Existujú elektrické ostrenie nožov s jednostranným a obojstranným ostrihaním, určené na prácu s ázijskými a európskymi nožmi. Navyše, niektoré modely vykonávajú brúsenie v 2 alebo 3 etapách.
Najlepšie elektrické ostrekovače sú také značky ako sú Sharpen Work Sharp a Sharpener WSKTS-I a Sharpener WSKTS-KO-I a Sharpener Sharp Work Sharpener.
Pokiaľ ide o mechanické profesionálne ostričky, pracujú pomalšie a odporúčajú sa používateľom bez veľkých skúseností s prácou s podobnými nástrojmi. Veľkým prínosom týchto ostrosti je samostatnosť a mobilita. Môžu sa ľahko vziať s nimi do prírody, na chalupu a na iné miesto.
Navyše, keďže väčšina profesionálnych nožov z východných krajín nezapadá do elektrickej pinzety, budete určite potrebovať profesionálny ostrosť pre japonské nože . Je to preto, že lopatky sú vyrobené z veľmi silnej ocele a vyžadujú ostrenie pod určitým uhlom. Použitie elektrického ostrosti často vedie k narušeniu čepele čepele.
Mechanické ostričky nožov sú spravidla vybavené vhodným pre skriňu na skladovanie a prepravu. Najlepším profesionálnym nožom v tejto kategórii sú Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe brúsenie nožov LNLKCLX a Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Tipy na brúsenie nožov a pravidlá manipulácie so zaoblením
Ak je ručné (mechanické) brúsenie viac či menej jasné, potom pre prácu s elektrickým ostrihom potrebujete nejaké vedomosti a zručnosti. Ak sa dodržiavajú niektoré základné pravidlá a odporúčania, bude celkom ľahké pracovať na ostrihaní nožov.
Po prvé, nôž na abrazív by sa mal aplikovať čo najpresnejšie, bez akéhokoľvek skreslenia. Ak je zariadenie suchého typu, je potrebné pravidelne navlhčovať kameň vodou, aby nedošlo k prehriatiu kameňa, čo môže viesť k poškodeniu stroja.
Odporúča sa, aby sa v práci vyhýbali veľkým revolúciám, nesnažili sa urýchliť brúsenie a dodržiavali správnosť jeho vykonávania. Je mimoriadne dôležité, aby ste mohli správne nastaviť správny uhol brúsenia a zastaviť brúsenie kotúča v čase (bezprostredne po vytvorení rovnomerného oteru). Dokončite prácu na brúsnom kotúči alebo manuálne.
Nezabudnite na základné pravidlá používania ostrosti. Používajte ich len na určený účel av súlade s požiadavkami predpísanými v návode na obsluhu. Nehádžte a neotláčajte orezávač, preťažte ho a nechajte znečistiť jeho pracovný povrch.
Chráňte spotrebič pred vlhkosťou a utrite ho vodou a inou kvapalinou. Pred zapnutím zariadenia sa uistite, že je vypnuté. Nedovoľte deťom a ľuďom, ktorí nemajú zručnosti, aby s ním spolupracovali. Zariadenie nenechávajte zbytočne zapnuté a nepresahujte maximálnu prípustnú dĺžku jeho prevádzky.